COOK, Corriere della Sera. N. 88 luglio 2026 Sarà per il suo colore così brillante da dare il nome a una gradazione di rosso (rosso fragola), sarà per il sapore dolce e per la forma attrattiva, la fragola piace universalmente. Già gli antichi mitizzavano le fragole di bosco facendone risalire l’origine alle lacrime della dea…
COOK, Corriere della Sera. N. 87, giugno 2026 Tra i must gastronomici dell’estate c’è senza dubbio il melone. Originario dell’Asia (o forse dell’Africa tropicale), il Cucumis melo prende il nome dal tardolatino melo. Già noto agli Egizi, piaceva molto ai Romani, che lo usavano forse come ortaggio, cogliendolo acerbo e condendolo con «pepe, puleggio (menta),…
COOK, Corriere della Sera. N. 86, maggio 2026 Si nomina l’ortica e si pensa subito ai bruciori che qualunque bambino ha provato, per il che bisogna «ringraziare» la peluria di quest’erba che contiene una sostanza bruciante. Sarà per questa non simpatica caratteristica, sarà perché cresce spontanea, la urtica dioica viene spesso considerata pianta infestante e…
COOK, Corriere della Sera. N. 85, aprile 2026 Fra le verdure primaverili più raffinate ci sono gli asparagi, già amati dai Romani. Secondo i buongustai di allora quelli selvatici erano i migliori. Plinio, nella Naturalis Historia (XIX, 54), si scaglia contro i «soliti ricchi» che «preferiscono quelli grossi coltivati», dove, a suo dire, proprietà e sapore…
COOK, Corriere della Sera. N. 84, marzo 2026 Ci sono preparazioni che sembrano stare insieme per miracolo. Per esempio il riso al salto, tipicamente milanese, in cui il risotto giallo avanzato riesce a tradursi in un tortino eccelso dalla crosta dorata. Al vanto di Milano risponde quello di Napoli, con la sua cucina ricca di…
COOK, Corriere della Sera. N. 83, febbraio 2026 Giunto in Europa, secondo alcuni studi, coi flussi migratori dal Medio Oriente e in particolare da Ascalona, città dell’antica Palestina nota per la battaglia che nel 1099 pose fine alla prima crociata, lo scalogno ha tratto da questa il nome scientifico Allium Ascalonicum. Noto da millenni e…
COOK, Corriere della Sera. N. 82, gennaio 2026 La storia è piena di attentati ai potenti. Nel Medioevo era in grande uso il pugnale, che si nascondeva nelle pieghe del mantello. Ma un metodo silenzioso e micidiale è sempre stato l’avvelenamento di cibi e bevande. Il Rinascimento, per esempio, è pieno di intrighi che vedono…
Venivano presentati lessati, arrostiti, con pepe e miele, ma caddero poi in disuso con le calate dei barbari. Anche se la loro cucina era spesso troppo ricca e talora confusa, a buon diritto gli antichi Romani possono essere considerati in qualche modo gourmet per le loro conclamate passioni: le ostriche, di cui avevano svariati allevamenti (fra le preferite quelle…
COOK, Corriere della Sera. N. 81, dicembre 2025 Anche se la loro cucina era spesso troppo ricca e talora confusa, a buon diritto gli antichi Romani possono essere considerati in qualche modo gourmet per le loro conclamate passioni: le ostriche, di cui avevano svariati allevamenti (fra le preferite quelle di Brindisi e di Lucrino), e…
COOK, Corriere della Sera. N. 80, novembre 2025 Non si tratta certo di un complimento poiché, come l’inglese turnip head, indica uno sciocco. È dunque curioso che la rapa abbia avuto ottima accoglienza fin dall’antichità, non solo in Egitto. Presso i Romani era così usata da far scrivere a Plinio che «dopo il frumento e…