Class Country, marzo 1991. Portato in Italia dagli arabi, apprezzato sulle tavole cinquecentesche di papi e principi, il carciofo è un bocciolo raccolto prima che il fiore si apra. Si gusta crudo o cotto prestandosi alle mile fantasie della cucina regionale.

Quanti sanno, a parte gli addetti ai lavori, che carciofi e cardi sono i n buona sostanza l a stessa pianta? Entrambi derivano infatti da quel medesimo cardo selvatico (Cynora cardunculus silvestris), che era già ampiamente conosciuto nei tempi antichi. Naturalmente sia i carciofi sia cardi hanno subito nei secoli, specie in quelli più recenti, grandi processi di selezione.