COOK AGENDA 2023. Il nome gennaio deriva da lanuarius, mese che si trovava già nel calendario romano in quanto al dio Giano era dedicato il principio dell’anno. Giano era una divinità antica e importante, quasi sempre raffigurato bifronte e considerato il dio dei passaggi e degli inizi. In latino, la ianua era la porta e le porte del tempio di Giano, se aperte o chiuse, segnavano il tempo di guerra o quello di pace. Fra i mesi più freddi e bui dell’anno, gennaio porta con sé anche le molte recriminazioni (coccodrillesche, in verità) per le trasgressioni alimentari delle appena trascorse Festività, cui neanche i più rigorosi sfuggono. Per fortuna, però, contro il grigiore del mese la natura, generosa come sempre, viene in aiuto portando sorprendentemente in tavola, anche in questo periodo all’apparenza severo, financo ostile, prodotti squisiti e, se non proprio dietetici, certamente salutari e detox.

Ricette: Carciofi al gratin; Insalata di invidia belga, arance e gamberi