A casa Trifirò Siniramed c’è una biblioteca gastronomica di oltre 5000 volumi e una cucina sempre attiva da cui escono piatti come queste capesante alla provenzale.

Queste Capesante alla provenzale sono uno dei piatti che ci ha preparato Paola Trifirò Siniramed, avvocato, giornalista, scrittrice, collezionista, cuoca sopraffina e ospite premurosa che ci ha accolto nella luminosa sala della sua casa milanese. Qui possiede una collezione di più di 5000 volumi che riguardano cucina, gastronomia e arte della tavola, comprendente anche volumi antichi e preziosissimi incunaboli.

In questa semplice, ma gustosa ricetta, le noci delle capesante vengono private dal corallo (da riutilizzare in altre ricette come una salsa) e divise a metà (per agevolare il boccone). Le capesante vengono riposte nella conchiglia, ricoperte di un trito di erbe aromatiche, pangrattato e parmigiano, completate con un ricciolo di burro e infornate con la funzione gratin.