L’ETICHETTA, numero 39, luglio – agosto 1992. Oltre le manie salutiste e
vegetariane, le verdure hanno, da sempre in cucina, un impiego fondamentale. Gustose, versatili e colorate.

All’inizio dell’Ottocento il Cavalcanti dedicò un lungo capitolo del suo Trattato di cucina teorico-pratica ai “vegetabili”, dove brillano le melanzane ripiene piuttosto che i peperoni farciti con origano, capperi e prezzemolo. E nella cucina regionale italiana, però, la più grande ricchezza di piatti a base di tante, variate verdure.